Tokushima
Pilze
Aromatische Pilze von spezialisierten Erzeugern.
Start / Produzenten
生産者訪問 · ProduzentenbesucheGroßer Geschmack beginnt nicht in der Küche, sondern beim Erzeuger. Darum reisen wir – nach Japan und durch ganz Europa – und wählen unsere Zutaten und Weine persönlich aus.
Wasabi-Anbau · Japan
In Japan besuchen wir Höfe und Produzenten, deren Handwerk seit Generationen gewachsen ist. Hier wählen wir unser Wagyu – darunter Toriyama Umami Wagyu und Oita-Wagyu mit offizieller Wagyu-Mark-Zertifizierung – ebenso wie echten, frisch geriebenen Wasabi.
Dazu kommen aromatischer Myōga-Ingwer, Pilze von Erzeugern aus der Präfektur Tokushima und saisonale Früchte wie Pfirsich, Erdbeere und Trauben – jede Zutat mit Charakter und Herkunft.
Aromatische Pilze von spezialisierten Erzeugern.
Feiner japanischer Ingwer mit blumiger Schärfe.
Sonnengereifte Früchte direkt vom Hof.
Edelste Sorten für unsere Desserts.
Henri Giraud · Aÿ
Unsere Weinkarte ist das Ergebnis persönlicher Begegnungen. Beim Champagnerhaus Henri Giraud in Aÿ erlebten wir den traditionellen Ausbau im Eichenfass und das große Terroir der Champagne.
Im Burgund verkosteten wir bei Philippe Pacalet dessen naturnahe, ausdrucksstarke Gewächse – und von der Saar holen wir feinen Riesling. Jede Flasche auf unserer Karte hat eine Herkunft, die wir kennen.
Eichenfass-Champagner aus Aÿ.
Naturnahe Burgunder-Gewächse.
Feiner Riesling & Gin von der Saar.
Edle Brände für den vollendeten Abschluss.
Lückenlose Kühlkette
Qualität endet nicht bei der Auswahl. Über eine lückenlose Kühlkette gelangen unsere Zutaten frisch und schonend nach Frankfurt. Auf internationalen Fachmessen – etwa der ProWein – entdecken wir zudem laufend neue Erzeuger und Spezialitäten.
So bleibt jeder Bissen genau das, was er beim Produzenten versprochen hat.
Unsere Zutaten im Detail →Die Verbindung wächst in beide Richtungen: Immer wieder besuchen uns renommierte Produzenten, Winzer und Destillerie-Meister persönlich bei KABUKI in Frankfurt.
Zu Gast bei KABUKI – mit dem legendären Taketsuru.
Mars Tsunuki & Komagatake – zu Gast in Frankfurt.
Kanosuke Single Malt an unserer Bar.
Masterclass der gefragten Chichibu-Whiskys.
Klicken Sie auf einen Besuch, um die Galerie zu öffnen – von japanischen Brennereien und Sake-Häusern bis zu Wagyu-Höfen und europäischen Winzern.
Bei unserem Wagyu-Erzeuger Toriyama Farm in Gunma – und beim WAGYU-Seminar der Nationalen Fleischfachschule (Zenkoku Shokuniku Gakkō).
Ichiro Akuto und seine preisgekrönten Ichiro's-Malt-Whiskys.
Die südlichste Whisky-Destillerie Japans in Kagoshima.
Single Malt, am Meer von Kagoshima gereift.
Heimat des berühmten iichiko-Gersten-Shōchū.
Handwerklicher Bitterlikör nach klassischer Rezeptur.
Craft Gin aus über 80 Wildkräutern, Echigo Yakusō.
Bei unseren Erzeugern des Oita-Wagyu vor Ort.
Frisch im klaren Bergwasser angebaut.
Pfirsich, Trauben und Erdbeeren von Spitzenhöfen.
Eichenfass-Champagner und Terroir aus Aÿ.
Naturnahe, ausdrucksstarke Burgunder-Gewächse.
Am besten dort, wo sie vollendet werden: am Teppan-Grill von KABUKI.